No se sabe a ciencia cierta cómo llegamos al fuego pero lo que es seguro es que la chispa que encendió la primera llama nos convirtió en cocineros, y la cocina nos hizo humanos. El fuego transforma el acto de preparar la comida en una experiencia compartida. Cocinar exige colaboración, aunque solo sea para evitar que se apague el fuego.
Carta
Fuera de carta
MenúSua.Muka
Bar
Gilda
3
Croqueta de jamón ibérico
3 / 11 (4uds)
Almendras tostadas
4
Aceitunas aliñadas
4
Tortilla de patatas con cebolla
4
Tosta de matrimonio de anchoas
4,5
Brioche de anchoa en salazón y mantequilla ahumada
4,5
Champiñones confitados
4,5
Albóndigas en salsa
4,5 (pintxo) /13(ración)
Pulpo en vinagreta
5,5
Ensaladilla
5,9
Ostra con escabeche de aceituna
6,5
Chorizo Euskaltxerri (80 gr)
9
Paté de campaña
11
Anchoas marinadas, limón y garum
11
Piparras a la brasa con muhammara
12(media)/18(entera)
Tomate con tomatada
12(media)/19(entera)
Pan a la brasa y berenjena asada
15
*Pan de trigo artesanal con aceite de oliva virgen extra (persona)
3.5
OSTRA CON ESCABECHE DE ACEITUNAS
6.5
PAN A LA BRASA Y BERENJENA ASADA
15
QUESO FRESCO Y ACEITE DE HIERBAS
15
PUERRO CON EMULSIÓN DE CHULETA
17
PIPARRAS A LA BRASA CON MUHAMMARA
18
CALABACÍN ALIÑADO CON ANCHOAS EN SALAZÓN
19
TOMATE CON TOMATADA
19
ANCHOAS MARINADAS, LIMÓN Y GARUM
21
NAVAJAS, SALSA VERDE Y RABANO PICANTE
26
BONITO CON TOMATE
26
RAPE, MANTEQUILLA DE EZPELETA Y XIXA
38
POLLO LUMAGORRI CON CEBOLLETA FRESCA
21
TSUKUNE-TSUKUNA IBÉRICO
21
ABANICO DE CERDO IBÉRICO Y ESCABECHE DE SETAS
26
Panacota de vainilla, miel y polen
9
FRESAS Y NATA
10
CHOCOLATE Y AVELLANA (TANZANIA 85%)
10
QUESO IDIAZABAL EN DOS CURACIONES
15
Los platos disponibles dependen directamente de lo que encontramos cada día en el mercado y lo que nos ofrecen nuestros productores, por lo que puede haber variaciones.
Flor de calabacín, requesón y hierbas
14
Gamba roja y ajo fresco
18
Quisquilla de Almería
21
Tarta de tomate y burrata
22
Pochas y pulpo
28
Ventresca de bonito y pimiento dulce de Anglet (kg)
90
Breva caramelizada con crema inglesa
9
Cereza a la brasa y helado de vainilla
9
Melocotón asado con hierbaluisa
9
PAN A LA BRASA: BERENJENA ASADA, TAHINI Y GRANADA / QUESO FRESCO DE OVEJA Y HIERBAS
TOMATE CON TOMATADA
CALABACÍN ALIÑADO CON ANCHOAS EN SALAZÓN
PIPARRAS A LA BRASA Y MUHAMMARA
NAVAJAS, SALSA VERDE Y RABANO PICANTE
ANCHOAS MARINADAS, LIMON Y GARUM
BONITO CON TOMATE
ABANICO DE CERDO IBERICO Y ESCABECHE DE SETAS
FRESAS Y NATA
68 €